時間：2020-07-15 11:58:02 編輯：5號網(wǎng)-wsy 0
干鍋雞雜是雞雜比較常見的一種做法，特別的好吃，一般在餐館都是能看到的，而且干鍋雞雜做起來也很簡單，下面我們一起來學(xué)學(xué)它的做法吧。
原料：雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：
1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。
干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價值。那么，雞雜中雞的各個內(nèi)臟都有些什么營養(yǎng)成分呢?
雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對身體還是很有好處的。
1、不吃打激素的雞雜
為了讓雞快速生長，一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
2、一定要清洗干凈再吃
烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈?？捎昧鲃拥那逅疀_洗至無血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
3、長時間高溫煮熟再吃
在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
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