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時間：2018-01-04 11:37:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6775
紫薯粥是用紫薯熬成的一種粥，紫薯的顏色是偏深紫色的，因此，按道理熬出來的粥也應(yīng)該是紫色的。那么，紫薯粥放堿變綠能吃不？紫薯粥為什么是綠色的？
剛做好紫薯玉米粥，熬粥的時候放了食用堿，結(jié)果粥變綠色的可以吃的。
放食用堿的注意事項：
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；
3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利。
堿面又名蘇打粉、純堿，就是食用堿，呈堿性?？墒棺霞t薯中的花青素變色。
紫紅薯中含有大量花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)紫黑狀態(tài)?；ㄇ嗨氐目寡趸詮?，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預(yù)防癌癥、增強血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進視力。但變色以后，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水里加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水里，烹調(diào)方式最好為蒸。請您不必過于擔(dān)心買到的是染色紫薯，因為染色后的紫薯特別容易爛，并且紫薯本身價格并不高，因此很少會出現(xiàn)染色產(chǎn)品。
紫薯營養(yǎng)價值高，但就是煮出來的粥顏色難以讓人接受，有的說變成了藍色，有的說變成了綠色。但有個小竅門，會讓紫薯保持它原來的那抹紫，就是煮粥的時候放幾滴白醋！簡單吧，加了幾滴白醋了粥，顏色很艷麗，因為只是幾滴，味道一點也不會變，口感依然很好。
主料：紫薯(3只)大米(一碗)
做法：
1、大米要事先泡好一個小時；
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可；
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮，切塊，放進蒸鍋中蒸20分鐘?？墒亲鲜韺嵲谔?，剩下兩個我就不切了，不過事實證明==切一下蒸的可以快一點；
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用；
5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內(nèi)，大火煮，然后改小火慢煮，放入適當(dāng)?shù)奶牵?/p>
6、等粥變粘稠的時候可以把火關(guān)了，蓋子蓋上幾分鐘，紫薯粥就完成了。
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