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時(shí)間:2018-01-03 09:36:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4777
正宗的油炸花生米應(yīng)該是吃起來酥脆可口的,但是由于炸的時(shí)候沒有掌握好技巧,或者保存的方法不當(dāng),花生米并不酥脆。那么,油炸花生米不脆了怎么辦?油炸花生米為什么不脆?
油炸花生米保持酥脆的方法:
就是炸好后,趁熱灑上少許白酒,拌勻,稍涼后再撒上少許鹽,最后放入密封的容器里保存,吃的時(shí)候在打開。這樣處理的不易回潮,一般可以放15天以上。
1、把花生米洗一下控水后,放入各種的調(diào)料,根據(jù)自己喜歡的口味放。
2、打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,倒入一些干淀粉后,開始攪拌均勻,并不停地晃動手里的花生米盆,知道花生米均勻的被淀粉包裹就可以了,加入淀粉時(shí)看著加。
3、鍋干無水,加入豆油,八分開后滑入花生米,不能用勺子攪動,應(yīng)該輕輕的晃動一下大勺,讓花生米均勻在鍋里,等到一會看著調(diào)整火候就可以用勺子攪動。
4、大約能聞到花生米的味道,就趕緊關(guān)掉火,千萬別火大了。
炸花生一定要選擇好的花生仁,不能有壞的。
1、燒鍋,放油,油在鍋底起泡時(shí),放入花生仁,然后將花生仁浸入油中。下鍋時(shí),油溫不能過高,過高直接使花生仁炸糊。
2、開始翻炒鍋里的花生仁,速度不要過快但要?jiǎng)蛩伲褂徒氲交ㄉ腥?,油溫保持不變?/p>
3、翻炒2分鐘后,調(diào)低油溫,小火,加快翻炒力度,然后不要讓花生仁粘鍋,需要全部翻炒。翻炒時(shí),動作不能粗魯,一定要小心翻炒,保持花生仁完整。
4、翻炒2分鐘后,關(guān)火,然后繼續(xù)翻炒1分鐘,然后起鍋。
5、將炒好的花生仁放在口徑較大的盆或者碗中,保持敞開散熱。放涼后,將花生密封罐裝,就能使花生變得香酥,不起潮。
小火慢炸,油浸基本過花生??梢蕴崆瓣P(guān)掉火,讓熱油繼續(xù)把花生炸到脆,油溫慢慢降下來了,然后撈出。但是這樣比較難掌握關(guān)火的時(shí)機(jī)。要不就是直接炸到脆,然后迅速一下子全部潷掉熱油,不要炸過頭。
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