" />

歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁(yè)|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

香椿有毒嗎?香椿的做法有哪些?

時(shí)間:2016-04-20 10:21:17 編輯:本站整理 383

香椿有一種特殊的香氣,有的人呢就非常喜歡,而有的人卻不習(xí)慣這種味道,甚至?xí)脒@種味道會(huì)不會(huì)有毒?其實(shí)從中醫(yī)來(lái)說(shuō)香椿不僅無(wú)毒而且味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),故而食用香椿具有安全隱患。

QQ截圖20160420105606.png

如何吃到安全營(yíng)養(yǎng)的香椿

?首先,選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。?? 研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō),香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

QQ截圖20160420111050.jpg

?第二,選擇最新鮮的香椿芽。?? 測(cè)定還表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而,在采收之后,室溫下存放的過(guò)程中,大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。?? 也就是說(shuō),新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
第三,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽?? 如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
第四,速凍之前也要焯一下?? 香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí),無(wú)論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。
第五,腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些? 腌制香椿。

118020213.jpg

香椿的做法有哪些

香椿芽拌豆腐:選嫩香椿芽洗凈后用開(kāi)水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚:香椿100克,雞蛋2個(gè),面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘可食用。
腌香椿:把香椿洗凈,晾去水分,加適量精鹽一起搓揉,使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里,蓋好,過(guò)3~5天即可食用。
香椿泥:把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒),再加點(diǎn)香油即可。
香椿蒜汁:香椿、大蒜放在一起搗爛,再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開(kāi)水,做成香椿蒜汁,吃面條時(shí)加一點(diǎn),別具風(fēng)味。
攤香椿餅:把香椿去梗切碎,另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上,熱后加油,將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙,出鍋即可食用?/span>

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告