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時(shí)間：2017-12-18 17:47:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3284
臘魚是一種冬季大家吃的最多的食物，臘魚是用新鮮的魚腌制后曬干而成的。那么，臘魚什么時(shí)候做？臘魚什么季節(jié)做？
1、“大雪”節(jié)氣，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前就可以腌臘魚臘肉了。
2、肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長繁殖的作用。
臘魚風(fēng)干好，因?yàn)榕D魚是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導(dǎo)致臘魚出油厲害，還可能回導(dǎo)致臘魚味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。
1、后背剖開，洗干凈魚肚子，挖出內(nèi)臟。
2、放到天臺(tái)爆曬，脫水。
3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
4、涂汁。放進(jìn)鍋里研制。
5、十幾個(gè)小時(shí)過后，翻面，再弄十幾個(gè)小時(shí)。
6、掛起來曬，大概半個(gè)月左右。
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
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