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時(shí)間：2017-12-06 10:00:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5341
腌雞蛋和咸鴨蛋一樣都是要放鹽的，雞蛋和鴨蛋的大小不一樣，當(dāng)然放鹽的比例還是有些許差別的。那么，腌50個(gè)雞蛋放多少鹽？腌100個(gè)雞蛋用多少鹽？
這個(gè)放鹽不是按蛋的個(gè)數(shù)算的，蛋的個(gè)頭有大有小。腌蛋鹽和蛋的比例是一比十，也就是十斤蛋放一斤鹽，如果鹽太少容易變質(zhì)，太多又太咸影響口感。
方法1：首先把雞蛋洗干凈晾干,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開后倒出,冷涼,把晾干的的雞蛋放入壇子里倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準(zhǔn),這樣過一個(gè)多月就能吃了。
方法2：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁濕雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。
材料：100個(gè)雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖姜片白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽光下曬），放壇罐內(nèi)。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因?yàn)槭雏}如果放置過多的話，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)。并且食鹽味道過重的話，會(huì)出現(xiàn)一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在腌制雞蛋的時(shí)候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進(jìn)行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽腌制。
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