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腌一斤雞蛋放多少鹽 腌十斤雞蛋放多少鹽

時(shí)間:2017-12-06 09:48:28 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 14563

腌雞蛋肯定是少不了食鹽的,但是至于放多少,這個(gè)還是要按照比例來,不然腌的太咸或者太淡都不好吃。那么,腌一斤雞蛋放多少鹽?腌十斤雞蛋放多少鹽?

腌一斤雞蛋放多少鹽

根據(jù)經(jīng)驗(yàn),一個(gè)雞蛋10克鹽是比較標(biāo)準(zhǔn)的,以現(xiàn)在雞蛋的大小來算,已經(jīng)就是七八個(gè)的樣子,一般來講,腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽,鹽的分量多,相對于味道就會越咸。腌制的時(shí)間就會相對短一些.,估算十斤應(yīng)該是700克。

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腌雞蛋的用鹽比例

腌咸雞蛋的用鹽量,因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí),滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差,同時(shí),浸漬時(shí)間延長,成熟期推遲,營養(yǎng)價(jià)值降低??傊?,用鹽量過多,有礙成品風(fēng)味,過少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì),用鹽量一般在10%左右,可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。

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腌雞蛋的方法

1、鹽水腌蛋

腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

5、米湯腌制

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

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腌雞蛋的具體步驟

材料:100個(gè)雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖姜片白酒50克

過程:

1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干,放壇罐內(nèi)。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不時(shí)地?cái)嚢?,煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi),以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。

注:放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

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