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時間：2017-11-28 10:43:23 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7389
日常我們看到的毛肚顏色是深褐色的或者發(fā)白的顏色，但是有的毛肚顏色是黑色的，感覺很不衛(wèi)生的樣子。那么，牛肚為什么是黑色的？牛肚黑色的能吃嗎？
人們通常把動物的胃稱作肚子，據(jù)部位和結(jié)構(gòu)不同又細分為：肚頭\肚領(lǐng)\肚仁\百葉\散丹等不同名稱。
食草類動物的肚子大都呈黑綠色，白色的是經(jīng)加工的，經(jīng)一定溫度燙制加工即成嫩白色，有一定的技術(shù)。
在一定意義上說，黑綠色的肚子才可稱為毛肚。
由于人們的地域和認知習(xí)慣不同，有愿食毛肚的，也有食加工過的肚子。
食毛肚者認為原汁原味，且營養(yǎng)豐富；食加工品者認為色澤好，且更衛(wèi)生。
牛有4個胃，也就是說有4個肚，牛百葉，牛毛肚顏色都是不同的。
1、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）,最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚有黑色的能吃嗎?
黑色的牛肚也可以吃的，不會得牛皮癬的。
牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
牛肚用高壓鍋做熟得快，做法如下：
一、材料
原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。?
調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。 二、方法
1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘。
2、將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。?
3、把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
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