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時(shí)間：2017-11-26 10:53:39 編輯：本站整理 388
蘿卜，很多人喜歡用白蘿卜進(jìn)行醬泡或是腌制，畢竟生吃口感辣，但是蘿卜皮味道比蘿卜更辣，很多人不解。
原來(lái)是一種叫“芥子油”的東西在作怪。“芥子油”本身很辣，它藏在蘿卜里面，蘿卜皮里的“芥子油”比肉里含的要多，所以皮比肉還辣。一般蘿卜生吃時(shí)辣，煮熟以后就不辣了，這是因?yàn)椤敖孀佑汀庇龅礁邷鼐头纸饬?。可熟吃的蘿卜不如生吃的蘿卜好吃，人們經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的觀察，慢慢地摸索出種甜蘿卜的經(jīng)驗(yàn)，給蘿卜創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境，使得蘿卜長(zhǎng)得又大又甜又脆。
可以的，蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。
蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)測(cè)定，蘿卜的維生素C含量比蘋(píng)果、梨等水果高近10倍。[1]蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。蘿卜是地道的保健食品，能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等;常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
蘿卜的精華都在皮上，所以蘿卜皮煮水效果比蘿卜湯要好。
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
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