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時(shí)間：2017-11-22 09:51:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12919
腐竹是我國的一種傳統(tǒng)食材之一，腐竹的做法多種多樣，不僅可以涼拌、清炒，還可以油炸。那么，腐竹是干炸還是濕炸？炸腐竹前要用水泡嗎？
傳統(tǒng)的烹調(diào)，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時(shí)很耗費(fèi)油，而且很難嚼。你實(shí)在想炸，只有在外面掛一層薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸軟,再撈上來晾干水分,然后,用快火進(jìn)行油炸,就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。
炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹會(huì)爛,爛后會(huì)有很多水份,這時(shí)就無法油炸了。
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用。
炸腐竹，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。它色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，具有良好的健腦作用?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，別有風(fēng)味。
用料 ：
腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
1、腐竹用剪刀剪成小塊。
2、熱鍋放油，油溫3成熱時(shí)放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi)，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
3、香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
4、鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
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