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腐竹是干炸還是濕炸 炸腐竹前要用水泡嗎

時間:2017-11-22 09:51:24 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 12919

腐竹是我國的一種傳統(tǒng)食材之一,腐竹的做法多種多樣,不僅可以涼拌、清炒,還可以油炸。那么,腐竹是干炸還是濕炸?炸腐竹前要用水泡嗎?

腐竹是干炸還是濕炸

傳統(tǒng)的烹調(diào),腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時很耗費油,而且很難嚼。你實在想炸,只有在外面掛一層薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸軟,再撈上來晾干水分,然后,用快火進行油炸,就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。

炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹會爛,爛后會有很多水份,這時就無法油炸了。

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炸腐竹的做法詳細步驟

1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內(nèi),加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。

2、取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調(diào)成蛋糊。

3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發(fā)挺,內(nèi)部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復(fù)炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內(nèi)即可食用。

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炸腐竹的簡介

炸腐竹,是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。它色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,具有良好的健腦作用??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,別有風(fēng)味。

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炸腐竹怎么炒

用料 :

腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

做法:

1、腐竹用剪刀剪成小塊。

2、熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi),放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

3、香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水淀粉,油,拌勻待用。

4、鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

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