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時(shí)間：2017-11-13 13:42:57 編輯：本站整理 3277
叉燒是廣東的說法，不過在很多地方有叉燒肉，叉燒飯等。那么，叉燒是什么肉做的？一起來了解一下叉燒肉的做法吧。
主要是豬肉，廣東人一般用梅肉，也有用五花肉的。
叉燒是中國(guó)廣東燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬， 故叉燒多呈紅色。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
主料
豬梅花肉500g。
自制叉燒醬
紅曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蠔油2大勺，胡椒半小勺，蒜頭2瓣，姜1小塊，蜂蜜3大勺。
蜜汁
蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉醬汁1大勺。
做法
1、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用。
2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時(shí)，至米粒變軟。
3、然后就可以用勺子碾壓紅曲米了，力度可以適當(dāng)?shù)拇笠恍?，提取出紅色色素，再過濾。
4、往過濾后的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒，拌勻后就是自制叉燒醬。
5、把梅花肉裝入保鮮袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱，腌制24-48小時(shí)。
6、腌好的肉放在烤架上，下面墊一個(gè)鋪了錫紙的烤盤，烤箱開燒烤功能，預(yù)熱到200°C。
7、然后再取一大勺腌肉剩下來的叉燒醬，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，攪拌均勻后就是蜜汁。
8、在肉的兩面均勻刷上蜜汁，送入烤箱中上層，200°C烤10分鐘。
9、取出來再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分鐘即可。
10、往出爐的叉燒上刷一層油，讓叉燒休息一會(huì)兒，涼至溫?zé)釙r(shí)再切片裝盤。
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用;腎功能不全者忌食。
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