時間:2017-11-08 11:31:45 編輯:5號網-zhaowei 8437
紅薯里面含有豐富的水分,切開的紅薯很快就會氧化,顏色也會隨之改變,因此,紅薯建議吃多少做多少。那么,紅薯變綠還能吃嗎?煮紅薯為什么水變綠?
熟的紅薯發(fā)綠。
這是淀粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,淀粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正?,F象。如果煮之前確定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以后,水分就會流失,紅薯會變得干澀,暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后,那么水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了,這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了,而是有些發(fā)綠,使人覺得像是上了霉,不可以吃了。其實那并不是什么霉,只是紅薯的表皮細胞被氧化后發(fā)生“褐變”的結果。
用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開,或者直接把紅薯放到冰箱里,因為冰箱具有保水、保鮮的作用,這樣紅薯就不會褐變了。
地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養(yǎng)物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣后,產生氧化反應,發(fā)生了“褐變”,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開后會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋,都有可能出現這種情況。
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱后再吃,建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少,盡量不吃隔夜湯。因為像地瓜啊,土豆啊之類的含淀粉類多的菜,很容易就氧化的。
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