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時(shí)間：2017-11-08 11:20:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 20187
紅薯在存放的過程中，如果有破損或者表皮太過于濕潤(rùn)，堆積放置不久就會(huì)霉?fàn)€。那么，紅薯爛了一點(diǎn)還能吃嗎？紅薯爛了切掉還能吃嗎？
紅薯腐爛了是不能吃的。紅薯雖然有營(yíng)養(yǎng)，但儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)腐爛變質(zhì)的。紅薯也有季節(jié)性，在北方地區(qū)可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。但儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)成分的損失或變質(zhì)，使紅薯不能再食用。如儲(chǔ)存在潮濕的地方，紅薯極易出現(xiàn)黑斑病，此時(shí)紅薯表面呈現(xiàn)褐色、黑色斑點(diǎn)、或腐爛或薯心變硬發(fā)苦，不但營(yíng)養(yǎng)損失殆盡，而且食后對(duì)人的肝藏有毒害作用，出現(xiàn)胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
不能吃。
紅薯是一種含有豐富淀粉和水分的食物，容易滋生細(xì)菌，并且紅薯發(fā)霉一般都是被霉菌感染之后，霉菌在紅薯外表和內(nèi)部同時(shí)滋生，霉菌大量滋生成菌落，才能看見發(fā)霉。此時(shí)霉菌已經(jīng)感染了整個(gè)紅薯，因此切掉了發(fā)霉的部分，也不適合食用了。
紅薯受到黑斑病菌（一種霉菌）的污染就會(huì)使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會(huì)使番薯變硬、發(fā)苦所產(chǎn)生的劇毒對(duì)人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。
食霉變紅薯中毒的癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退嚴(yán)重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現(xiàn)。病死率可達(dá)16％。
1、優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。
2、表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紅薯。
5、發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
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