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時(shí)間：2017-11-02 09:58:33 編輯：本站整理 1832
有人說，粉蒸肉是一道簡單的食譜，直接買現(xiàn)成的粉蒸肉粉就可以，不過有些人更喜歡自己做粉。那么，粉蒸肉粉怎么做的？粉蒸肉可以炒嗎？
粉蒸肉(又名面面肉)，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
五花肉留皮切薄片。
將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪!)。
腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
蒸肉粉在市場都可以買的到，如果自己做的話，介紹一個(gè)辦法，也很簡單：將大米洗干凈，中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，一直炒到米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉即可。
粉蒸肉的制作工藝主要是蒸燜熟即可食用的，不過炒那是制作粉蒸肉粉的工藝。
米要炒制過，就干炒，米要炒成黃色。炒制的米蒸起來時(shí)間短，易熟。米里加點(diǎn)香料也可，八角、山奈、丁香、桂皮，都一點(diǎn)點(diǎn)就行。特別是丁香和桂皮不能多，不如炒半斤米：三個(gè)八角、兩三塊山奈、一兩顆丁香、指甲蓋那么大兩塊桂皮就行了。再加點(diǎn)姜片和花椒、干辣椒一起炒。炒好后就打磨。根據(jù)自己想怎么吃，花椒和辣椒多少都自己定。
我媽一般是白米加一些糯米涼水泡2個(gè)小時(shí)，然后陰干到半干不濕的狀態(tài)，然后搟面杖碾壓，然后把米粉在炒鍋里炒出香味就可以了。
菜市場，超市都有，買五花肉蒸，肉切好洗好侯放蒸鍋里把粉放上面一起蒸，就可以了，上氣15差不多，拿個(gè)筷子戳下肉看熟沒，15應(yīng)該好了。
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
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