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如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?

時(shí)間:2017-09-28 15:29:17 編輯:lulu 792

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象,看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。那么如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?

如何防止山藥變黑

1、每次迅速削皮之后,立刻用清水清洗表面,再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊,再泡清水,臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的,這樣一點(diǎn)都沒(méi)變黑。

2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里,等烹飪時(shí)再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會(huì)變黑了。

3、可以先把山藥放到開(kāi)水中煮一下,不要太大的火,切的時(shí)候厚一點(diǎn),在撈起來(lái),這樣就把山藥中的酶元素破壞了,就不會(huì)變黑了。

4、山藥若用菜刀直接去切,接觸面會(huì)變黑,而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈,就可以用手輕松折斷,吃多少切多少,就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

5、山藥切開(kāi)后遇到氧氣會(huì)變黃,烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色,可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可,也可用微波爐叮一分鐘,讓多酚氧化酶失效即可。

總體來(lái)說(shuō)就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下,把上面的須子燒掉,這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥,一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中,割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。

如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?

山藥吃多少不上火

山藥一般吃250g左右最佳。

山藥中含有最多的就是淀粉,淀粉具有一定的吸水作用,并且在消化和分解過(guò)程中也需要較多的水分參與,因此,山藥每次食用量最好是控制在300g以內(nèi),避免山藥食用過(guò)多引起糞便干燥、口感干澀等上火癥狀。

如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?

涼拌山藥的做法

材料:梅子粉,山藥,圣女小蕃茄,日式和風(fēng)醬,羅勒,綠椒

做法

1.將山藥,小蕃茄都切薄片后,加入日式和風(fēng)醬和梅子粉拌勻,放入冰箱冷藏,食用前拌上切碎的羅勒,再撒點(diǎn)綠椒粒.是道冰爽的涼菜!口感很特別,山藥如水梨般的甜脆,和風(fēng)醬的微酸,梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜,再加上點(diǎn)羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片-使得味道的呈現(xiàn)非常有層次~~百種滋味,五感交集.但最終是美味-是見(jiàn)證21年婚姻的幸福美味!

如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?

山藥粉的做法和吃法

山藥是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,無(wú)論作為主食還是菜肴都是非常營(yíng)養(yǎng)的,并且山藥還有很好的助消化和降血糖的注意,也是很好的一種減肥食物,但是它的吃法是有很多種的,其中制作成山藥粉就是最常見(jiàn)的一種,并且儲(chǔ)存起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單方便的。

山藥面條:5%的山藥粉,剩余添加面粉即可,摻到一起。

蒸饅頭:5%的山藥粉,剩余添加面粉,再加發(fā)酵粉!

熬粥:20克的山藥粉、大米、小米放到一起熬即可(大米或者小米快熟時(shí)放入山藥粉,然后開(kāi)鍋就可以)。

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