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時(shí)間:2016-03-28 16:36:06 編輯:本站整理 490
作為清明節(jié)的傳統(tǒng)小吃,這種來自泉州的美食,一直到舌尖上中國(guó),才被人們所知道,那這種小吃有著怎樣的的流傳,這種小吃真的很好吃嗎?下面小編為你精心推薦,來自南方的一種小吃,清明節(jié)你賺到了。
潤(rùn)餅菜是泉州最有特色的傳統(tǒng)美食。吃潤(rùn)餅菜首先要有潤(rùn)餅皮, 這是一種薄如蟬翼的熟面皮, 一般不自已做, 要到街上的專賣店買。泉州有幾家專做潤(rùn)餅皮的老字號(hào)店。而餡料則得自已做, 主要有米粉、海蠣煎、豆腐干、豬肉、炒雞蛋、紅蘿卜絲、海苔、花生末等, 通常有十來種餡料。吃的時(shí)候可根據(jù)個(gè)人嗜好選擇餡料(也有的是將各種餡料拌合在一起), 用潤(rùn)餅皮包卷起來吃。吃起來美味可口, 同時(shí)含有各種人體所需營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)說, 潤(rùn)餅的來源是在太平天國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)火蔓延到閩南, 由于兵荒馬亂, 人們沒時(shí)間準(zhǔn)備祭品, 有人便想出一個(gè)辦法, 將許多食物卷在面皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明時(shí)節(jié), 泉州人有吃潤(rùn)餅菜的習(xí)俗。而如今, 泉州人在平時(shí)的家族聚會(huì)時(shí), 也經(jīng)常喜歡吃潤(rùn)餅菜。許多華僑回到家鄉(xiāng), 最想吃的就是潤(rùn)餅菜。
潤(rùn)餅卷是春卷的一種,是福建省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn),屬于閩菜系。是重要節(jié)日的特色食品。潤(rùn)餅卷發(fā)源于福建泉州,而后流行于臺(tái)灣、福建地區(qū),又稱潤(rùn)餅、嫩餅菜,這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺(tái)灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節(jié)時(shí)會(huì)以潤(rùn)餅皮此來祭祀祖先,之后家族成員圍據(jù)一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤(rùn)餅皮包裹后食用,是屬于福建臺(tái)灣一帶家族聚會(huì)的重要飲食。
在這清明時(shí)節(jié)吃潤(rùn)餅菜當(dāng)然還跟潤(rùn)餅菜的餡料有關(guān)。潤(rùn)餅菜最主要的餡料是紅蘿卜,離開紅蘿卜
所謂潤(rùn)餅菜了。在種菜技術(shù)還沒那么發(fā)達(dá),沒反季節(jié)蔬菜的時(shí)候,紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶,冬天吃蠔,泉州人吃蠔一般是拿來煎,也就是蠔仔煎,離開了蠔仔煎,潤(rùn)餅菜也就遜了一等顏色。
潤(rùn)餅菜不是一年四季都可以吃到的,所以就顯得不那么起眼,難怪人們很少提到了。其實(shí),物以稀為貴,在所有的泉州菜中,潤(rùn)餅菜應(yīng)當(dāng)坐到首席。
唐宋中原人 南下帶春餅
關(guān)于潤(rùn)餅菜的起源,民間有多個(gè)傳說,其中之一是說潤(rùn)餅菜是由明代同安才子蔡復(fù)一的夫人首創(chuàng)。相傳蔡復(fù)一是一個(gè)獨(dú)眼跛腳的殘疾人,才華橫溢,為人耿直,但屢遭奸臣陷害?;实勐犘抛嬔裕蟛虖?fù)一須在49天內(nèi)完成整理抄寫朝廷歷年來的文書,共九大箱,否則以抗旨論處。
為完成任務(wù),蔡復(fù)一廢寢忘食,晝夜雙手齊書,抽不出時(shí)間吃飯。蔡夫人看在眼里,急在心里。有一天,她想出了一個(gè)妙法:把面粉加水?dāng)嚦珊隣睿跓徨伾陷p輕一抹,做成一張張薄薄的面皮,再把各種菜切細(xì),炒成燴菜,然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時(shí),蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃,這樣既不影響工作,又不耽擱時(shí)間。在夫人的照料和協(xié)助下,蔡復(fù)一如期完成了朝廷的使命。從此,蔡夫人做“薄餅”的故事在當(dāng)?shù)貍鳛槊勒劇?/p>
潤(rùn)餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生, 混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀,看起好像很稀卻可以拿在手里不會(huì)掉。然后用鐵板,下面放爐子,面團(tuán)就在鐵板上一轉(zhuǎn),等一小會(huì),面皮就熟、干,之后就可以拿起來。
面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等,嫩的,脆的,甜的,香的,滑的,酥的什么味道都有。這樣香酥潤(rùn)滑脆酥一包吃,應(yīng)該是泉州人的一個(gè)大發(fā)明,這個(gè)發(fā)明比麥當(dāng)勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷,泉州人就吃潤(rùn)餅菜。潤(rùn)餅菜煮起來麻煩,吃起來挺快的,也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上,用湯匙將餡料勺進(jìn)卷好,雙手捧上就可以吃了。不會(huì)卷的人卷小一點(diǎn),會(huì)卷的的人卷大一點(diǎn),吃上一兩卷,喝點(diǎn)湯就飽了。吃潤(rùn)餅菜講究個(gè)氣氛,跟北方人包餃子一樣,要許多人吃,幾個(gè)人圍在一起,你包一卷,我包一卷,邊吃邊說話,也可以隨時(shí)走來走去,像走馬燈一樣,又隨意又熱鬧。
團(tuán)團(tuán)圓圓是什么呢?一家人好久不在一起了,現(xiàn)在圍在一起吃潤(rùn)餅菜也是團(tuán)團(tuán)圓圓呀!所以,潤(rùn)餅菜是風(fēng)情的菜,也是親情的菜。
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