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時(shí)間:2016-03-28 15:30:35 編輯:本站整理 723
韭菜和韭黃聽起來好像差不多,但是它們的外形和口味都不一樣,那么韭菜和韭黃的區(qū)別是什么呢?哪個(gè)有更營(yíng)養(yǎng)呢?下面我們來一起介紹下!
1、顏色不同。很明顯,韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。
2、生長(zhǎng)環(huán)境不同。韭菜是在陽光下生長(zhǎng),充分吸收了陽光的滋潤(rùn),所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長(zhǎng),沒有葉綠素產(chǎn)生,所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜,做菜時(shí),可以做湯,可以炒,可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟,與雞蛋同時(shí)炒,韭黃雞蛋很不錯(cuò)。
4、食用價(jià)值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘,長(zhǎng)期食用,有助于緩解腸道問題。
5、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
6、價(jià)格上的差異。韭菜是市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜,這是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性。
首先說韭菜,韭菜又叫做扁菜、壯陽草,為一年生的草本植物,一般在春季和秋季收獲。它的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。比如說韭菜中含有豐富的鐵,這是缺鐵性貧血病人補(bǔ)鐵的最佳蔬菜之一。
韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
再說韭黃,韭黃俗稱“韭菜白”,是韭菜的一個(gè)分支,是將韭菜進(jìn)行軟化栽培得來的。其原理是將韭菜隔絕光線,完全置于黑暗之中生長(zhǎng)。由于沒有陽光供給,韭菜不能進(jìn)行光合作用,因此韭菜里的葉綠素含量少,葉片也就呈現(xiàn)淡黃色,被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區(qū)別也就在此。
雖然韭黃不含有葉綠素,但是這并不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”,由于經(jīng)過特殊的栽培技術(shù),韭黃中多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、磷、胡蘿卜素的含量都要低于韭菜,但是硒元素含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜。我們都知道硒是一種保健元素,經(jīng)常吃含硒的食材,不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量,消除自由基,還能夠預(yù)防胃癌等多種疾病。
其實(shí),韭菜和韭黃可以看做一種蔬菜作物,只是經(jīng)過不同栽培方式得到的兩種營(yíng)養(yǎng)組成各有重點(diǎn)的蔬菜,它們各有各的優(yōu)點(diǎn),都是對(duì)人身體有益的食材。
1,韭菜含有豐富的膳食纖維,胡蘿卜素、維生素C,以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等,具有溫腎助陽,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以養(yǎng)肝,增強(qiáng)脾胃之氣
2,韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃,其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
1,韭菜+蜂蜜:同食會(huì)阻礙血液循環(huán)。
2,牛奶+韭菜:牛奶中含鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收。
3、韭菜+牛肉:同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。
4,菠菜+乳酪:菠菜含豐富的鈣質(zhì),乳酪所含的化學(xué)成份會(huì)影響鈣的消化吸收。
5、菠菜+瘦肉:菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用,則該類食物析出的銅會(huì)大量減少。
6、海帶+豬血:同食會(huì)便秘。
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