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哪種螃蟹肉多?哪種螃蟹最好吃?

時(shí)間:2017-09-21 09:59:53 編輯:cwh 7743

螃蟹是一種很多人都愛吃的美食,有的人不知道螃蟹哪種好吃,下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹哪種螃蟹肉多?哪種螃蟹最好吃?

哪種螃蟹肉多

如果更喜歡吃蟹肉的話那肯定是阿拉斯加帝王蟹。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類,不是真正的螃蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹屬于深海蟹類,生存深度達(dá)850米之深,生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類,請(qǐng)勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月,在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹??茖W(xué)家稱,這種外來的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn),可能是南極海域一場(chǎng)生態(tài)浩劫的最初跡象。

哪種螃蟹肉多?哪種螃蟹最好吃?

哪種螃蟹最好吃

梭子蟹肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬,蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹珍貴之處在其肉質(zhì)鮮碩肥美的蟹腳,鮮嫩口感中又帶有細(xì)致感,鮮甜滋味著實(shí)叫人回味。蟹肉高蛋白,低脂肪低熱量,含有多種礦物質(zhì),不飽和脂肪酸含量豐富,是頂級(jí)蛋白質(zhì)來源。

青蟹肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏,這種在中國南方叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中,主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地,江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

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面包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的,扁扁胖胖的身軀,常居于深海水溫11℃的地方。它行走閑散淡定,最喜歡呆在一處地方,囤積蟹膏,所以又叫睡蟹,看著它都忍不住打個(gè)哈欠。大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹,因?yàn)槠鋭?dòng)作慢,完全無攻擊力。據(jù)說這種蟹可說是全世界最多膏的,它的膏豐腴到封滿整個(gè)蟹蓋,雖然蟹味不太濃,卻有種獨(dú)特香味。面包蟹的蟹肉是細(xì)白絲狀,本身帶有海水的咸味,空口吃分外清爽,蟹膏質(zhì)感如雪糕,頗為松軟甘滑。

老虎蟹原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹,此蟹大多產(chǎn)自菲律賓海域,中國東南面某些水域也有出產(chǎn),因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋,所以得此別號(hào)。其肉質(zhì)飽滿而鮮美,食法上,它和龍蝦的食法相近,以上湯或芝士烹調(diào)最美味,為臺(tái)灣常見的宴會(huì)海鮮食材。

彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小,鹽酒醉之,異于常蟹。稱其白玉蟹,因鹽酒醉后,蟹蚶潔白如玉,而鮮美異常,為“下飯”里的上品。

籽蟹產(chǎn)于日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等,一般生活在千米以下,成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹殼較軟,盛產(chǎn)鮮美蟹籽,口感鮮甜。籽蟹特別容易和帝王蟹混淆,下圖較大的為帝王蟹,較小的為籽蟹。

大閘蟹又叫中華絨螯蟹,以長江水系產(chǎn)量最大,口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質(zhì)較好,蟹品上佳,所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產(chǎn)的最為著名。蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。大閘蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一樣,大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,絲短纖細(xì),味同干貝;小腿肉,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。

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吃螃蟹的技巧

這兩天吃的陽湖大閘蟹就是把蟹爪,蟹鉗里的肉全部完整的用手抽出來,擺在盤子里,澆上汁,就可以爽爽的吃了!大概說一下順序,不過里面有我個(gè)人習(xí)慣的因素,不是所有江南人都這樣哈先把殼打開,除了肺挑出來,就可以澆一點(diǎn)汁,用筷子沿著蟹殼過一次,把所有蟹黃都拌著汁吃了然后左右手分別握著螃蟹的左右部分,四指抵在螃蟹腹部,往上用力,將螃蟹掰成左右2部分去腮,將蟹黃部分沾汁吃凈

將螃蟹腿全部掰下,然后順著肉的紋理咬著吃,記得占汁

最后吃螃蟹腿和鉗子。我的習(xí)慣是將螃蟹腿全部的肉完整用手抽出(每只蟹腿能抽出兩條完整蟹肉),放盤子里,在剝蟹鉗子的肉,都放盤子里再一并吃了

吃蟹腿是有技巧的,其實(shí)只要兩頭一咬,輕輕一吸,整只蟹腿肉都完整出來了,效率極高。

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螃蟹選購技巧

優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個(gè)大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動(dòng)有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

哪種螃蟹肉多?哪種螃蟹最好吃?

對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,要逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

剝開蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。

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