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時(shí)間：2017-09-19 11:00:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2398
在做月餅皮的時(shí)候，主要用的就是油和面，但是有時(shí)候和面和出來(lái)會(huì)有點(diǎn)偏干。那么，月餅皮可以加水嗎？月餅皮為什么不能放水？
這個(gè)要看是什么類型的月餅。做普通月餅皮用油和面不加水。
月餅皮做法
1、糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
熱水使面團(tuán)的延展性好，韌性降低，可以馬上制作，涼水面團(tuán)需要餳一會(huì)兒。
還是涼水好，水油皮不容易開(kāi)裂，包裹的油面不會(huì)露出開(kāi)。
你可以少放糖漿多放油,但是如果原方里面沒(méi)有水你亂加,烤出來(lái)可能就會(huì)變形,裂開(kāi)之類。
好的月餅做的時(shí)候是用油和的面，基本不放水，這是一。其二是餡要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的餡要放的多。為什么現(xiàn)在的好月餅賣得這樣貴，就是因?yàn)榛ǖ拇鷥r(jià)大，不肯放油的月餅就是硬，這是關(guān)鍵點(diǎn)。也正因?yàn)槿绱?，外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就?huì)膩到你。
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