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時(shí)間：2017-09-11 09:53:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4300
蛋黃酥的面粉并不是所有的面粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相關(guān)的食材信息。那么，蛋黃酥用什么面粉？蛋黃酥能用低筋面粉嗎？
面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來(lái)做面包類(lèi)，中筋粉用來(lái)做面食類(lèi)，低筋粉用來(lái)做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。
1、油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉(zhuǎn)化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家樂(lè)玉米淀粉混合）。
2、將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。
3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂(lè)玉米淀粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態(tài)玉米油）。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。
6、豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長(zhǎng)度在12CM左右，卷起。
9、然后在搟長(zhǎng)一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤(pán)里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。
蛋黃酥最好選用的是低筋面粉，但是其實(shí)中筋面粉也可以。
1、將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
7、酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。
8、包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
以上是關(guān)于選用哪種面粉做蛋黃酥的介紹。
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