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杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎么去腥味

時(shí)間：2017-09-11 09:56:49 編輯：本站整理 3655

對(duì)于食用的真菌類，很多人在切杏鮑菇的時(shí)候去掉了頭，但是有人說(shuō)可以不用去掉。那么，杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎么去腥味？

杏鮑菇頭要嗎

記得有位朋友問(wèn)我香菇的頭哪里，我一時(shí)沒(méi)反映過(guò)來(lái)，把菇腳說(shuō)成菇頭了，我的朋友說(shuō)看來(lái)你還挺聰明的，過(guò)了一會(huì)兒反映過(guò)來(lái)，原來(lái)我說(shuō)錯(cuò)了，底下的是菇腳(菌柄)，上面才是菇頭。香菇的菇“帽”好吃口感好，所以很多人就喜歡吃菇帽，種植者就想方設(shè)法把香菇菇頭種的大大的。杏鮑菇也是這樣，因?yàn)榫贸运苑N植者也想方設(shè)法把菇腳種的大大的，設(shè)法把菇頭控制小小，你見(jiàn)過(guò)杏鮑菇帽有三四十公分大的，而菇腳十公分左右，如果這樣的菇給你吃你愿意吃嗎?不管是菇腳或是菇頭其實(shí)都能吃，營(yíng)養(yǎng)都是一樣的。

杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎么去腥味

杏鮑菇怎么去腥味

杏鮑菇吃的是桿，在買的時(shí)候就要選看上去比較嫩一點(diǎn)的，太老了吃起來(lái)太有嚼勁了，最好是當(dāng)天出來(lái)的，食材的新鮮在任何時(shí)候都很重要，而且選食材這里面要有足夠的經(jīng)驗(yàn)。所以做的好不好吃喝選的杏鮑菇有很大的關(guān)系。當(dāng)然大料，肉等等這些都要選好。

杏鮑菇洗凈切片，其它什么肉類，大料同樣切好，肉類切片，盡量切搏一點(diǎn)，這樣才能把肉的香味吵出來(lái)。現(xiàn)在開(kāi)始吵了。怎么炒很重要，首先放油，等有燒的冒煙的時(shí)候，倒入肉片，先用中火把肉里面的水分炒干，炒干之后就用小火把肉的香味炒出來(lái)，等到肉片呈金幣黃色的時(shí)候，倒入大料，如大蒜啊，生姜啊，干辣椒啊等等這些，不建議放調(diào)料，還有不要忘記放鹽了。然后仍然小炒一會(huì)兒，注意千萬(wàn)不要把大料炒糊了，等各種大料的香味出來(lái)的時(shí)候倒入杏鮑菇片，這個(gè)時(shí)候要大火，一定得大火，不然炒出來(lái)的東西就軟綿綿的。大火把杏鮑菇炒到呈金幣黃色的時(shí)候，開(kāi)中火，在小炒一會(huì)兒，ok，這個(gè)時(shí)候就色香味具全了。

此時(shí)，杏鮑菇可以吃了。

杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎么去腥味