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時(shí)間：2017-09-08 13:48:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2757
蛋黃酥在制作的過程中口感酥脆，烤的時(shí)候要注意火候和時(shí)間。但是再烤的時(shí)候有的蛋黃酥會(huì)爆開餡兒。那么，蛋黃酥為什么會(huì)爆開？蛋黃酥爆餡是什么原因？
蛋黃酥的酥皮會(huì)吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時(shí)候可以放到微波爐里用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會(huì)恢復(fù)酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會(huì)爆出來...
在炒豆沙的前期，有粉絲反應(yīng)炒起來會(huì)噼里啪啦爆開來，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活。
1、準(zhǔn)備好紅豆，挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然后瀝干水分。
2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗干凈，以去豆腥。
3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節(jié)的清水。
4、大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮至紅豆?fàn)€熟。（具體時(shí)間依據(jù)用具而定，普通高壓鍋約半小時(shí)，我這個(gè)是WMF的，壓力巨大，所以需要的時(shí)間很短）
5、煮爛的紅豆分次加入破壁機(jī)了。
6、啟動(dòng)研磨功能磨成非常細(xì)膩的豆沙糊。
7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋里。
8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。（紅糖的量也可以依據(jù)喜好酌情調(diào)整）
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成團(tuán)，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。
11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋里，徹底涼透后放入冰箱冷藏保存，盡快食用。（涼后的豆沙會(huì)比剛關(guān)火的時(shí)候更干一些）
如果你是自制的紅豆沙餡兒，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：餡料必須干一些，要能成團(tuán)；餡料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建議把油皮中的糖量增加到35g）；炒餡時(shí)也必須放一些油，當(dāng)然不需要達(dá)到做廣式月餅?zāi)欠N的油度。
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