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時間：2017-09-08 13:57:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3726
蛋黃酥烤出來以后，大家會發(fā)現(xiàn)蛋黃酥經(jīng)常出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，開裂后的蛋黃酥似乎不那么美觀。那么，蛋黃酥為什么會開裂？蛋黃酥開裂是什么原因？
原因有以下幾方面:
1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。
一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，里面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最后上火開大一點上上色就是了。
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。
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