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時(shí)間：2017-09-07 17:26:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2885
蛋黃酥最重要的一點(diǎn)就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起來(lái)才會(huì)味道好，但是我們?cè)谧龅包S酥的時(shí)候可能會(huì)遇到皮容易破的問(wèn)題。那么，蛋黃酥為什么會(huì)破皮？蛋黃酥破皮怎么辦？
起酥點(diǎn)心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果油皮過(guò)多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開(kāi)的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。
2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來(lái)，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來(lái)，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來(lái)的。
1、油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。
3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。
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