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時(shí)間：2017-08-31 11:21:15 編輯：本站整理 1089
雖然食用菌吃了對(duì)人體有增強(qiáng)免疫力的功效，但是挑選上卻是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)時(shí)候得注意菌類是否有蟲(chóng)洞。那么，新鮮松茸怎么挑選？干松茸如何挑選？
1、看產(chǎn)地
購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候首先可以問(wèn)問(wèn)是哪里產(chǎn)的松茸。中國(guó)只有少數(shù)地方生長(zhǎng)松茸，但各地松茸品質(zhì)差異很大，價(jià)格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公認(rèn)品質(zhì)最好。
2、看顏色
新鮮的松茸為淡黃色或米白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說(shuō)明這種松茸已經(jīng)變質(zhì)。
3、聞氣味
品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說(shuō)明松茸已經(jīng)沒(méi)那么新鮮了。
4、看品相
莖帽相當(dāng)，粗細(xì)均勻的松茸，其菌絲在發(fā)育過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因?yàn)楹芏嘁呀?jīng)被出口到國(guó)外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過(guò)程中，由于人為長(zhǎng)時(shí)間浸泡，造成鮮松茸吸收過(guò)多水分，這樣的松茸為泡水茸。
在保鮮過(guò)程中，水分過(guò)量會(huì)破壞松茸的纖維組織，造成松茸營(yíng)養(yǎng)的流失和變質(zhì)。
所以，在挑選的過(guò)程中，要選干燥且又略帶一點(diǎn)濕潤(rùn)的鮮松茸，這才是優(yōu)質(zhì)的松茸!
身為食用菌之王的干松茸受到了全國(guó)人民的喜愛(ài)，但有些商家為了賺取利潤(rùn)，不惜使用以下虛假產(chǎn)品來(lái)蒙騙顧客。想要買(mǎi)到真正的松茸，就要如何挑選。
首先我們要從松茸的顏色來(lái)看，如果發(fā)現(xiàn)它發(fā)黃的話，可能是商家在其中加入了亞硫酸鹽或者已經(jīng)變質(zhì)。
其次就是聞氣味，高品質(zhì)的松茸自帶一種香氣，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候記得拿起來(lái)聞一聞。
第三個(gè)判斷方法就是看茸齡，松茸自然生長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)2天后，帽上就會(huì)有裂紋，隨后就是開(kāi)朵、脫帽，裂紋過(guò)多就說(shuō)明它是老茸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
干松茸在食用前需要泡發(fā)，一般來(lái)說(shuō)40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復(fù)彈性。
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時(shí)間比較長(zhǎng)，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營(yíng)養(yǎng)的可以用來(lái)煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因?yàn)樗扇灼У哪嗌潮容^多，影響口感。
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