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時(shí)間：2017-08-23 16:01:10 編輯：cwh 2731
很多人買柿子回家吃發(fā)現(xiàn)挺澀口的，不明白是為什么，下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹柿子澀是什么原因？柿子如何去澀？
柿子有澀味的主要原因就是柿子沒有成熟，就像青橘子一樣，放一段時(shí)間就不澀了。
1、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
2、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
3、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng) 5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
5、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
6、刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
7、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。
8、酒精脫澀
裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
(1)不要吃柿子皮
柿子中的鞣酸大部分是集中在柿子皮中，吃柿子時(shí)吃皮更加容易形成胃結(jié)石。
(2)不要跟寒性、高蛋白的食物以及在酒后吃柿子
柿子與寒性食物一同食用，很容易過敏;
柿子與牛奶、豆?jié){、魚、蝦等高蛋白的食物一同食用，在鞣酸的作用下，很容易在體內(nèi)引起胃結(jié)石;
(3)不要在酒后吃柿子，特別是在喝了白酒后吃柿子，會對消化功能造成影響，給自身腸胃帶來負(fù)擔(dān)。
(4)吃柿子一次不要過多
在不空腹的情況下，每次吃柿子或柿餅不得超過兩個(gè)。
(5)體弱多病，產(chǎn)后人員以及有風(fēng)寒的患者最好不要吃柿子;
(6)有慢性胃炎、消化不良等胃動(dòng)力功能低下的患者最好少吃柿子;
(7)老人與小孩也最好要少吃柿子。
柿子的食用禁忌還是很多的，大家要記住哦。
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