歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2017-08-22 14:05:24 編輯:5號(hào)網(wǎng)-linyin 4623
做飯的人估計(jì)看過(guò)這種現(xiàn)象,打開(kāi)的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起,想打好的蛋液一樣。那么這種現(xiàn)象就是雞蛋散黃了,雞蛋散黃了能不能吃呢?怎么看雞蛋是否變質(zhì)?
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
我們采用雞蛋浸泡辨別法:將雞蛋放入盛水的小盆中,若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)是陳雞蛋了,但沒(méi)有變質(zhì);如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底,說(shuō)明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
從上面圖中可以看出,一個(gè)已經(jīng)完全豎直在水里了,另一個(gè)是傾斜在水里了,但沒(méi)有漂浮在水上,說(shuō)明自己買的雞蛋放的時(shí)間太長(zhǎng),屬于陳雞蛋,那么是否可以食用呢?
我們采用直接的辦法,就是打開(kāi)雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度:如果蛋黃和蛋白不混在一起,可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起,但不是特別嚴(yán)重,無(wú)異味,在高溫處理后仍可以食用;如果 散黃渾濁,蛋液稀渾濁,就已經(jīng)變質(zhì)了,禁止食用。
4、從上面的圖中可以看出,蛋液比較渾濁,而且蛋殼上有霉點(diǎn),用鼻子嗅一下,會(huì)稍微有一股發(fā)霉的氣息,這樣的雞蛋表示不能食用,已成為變質(zhì)的雞蛋,直接可以扔了。
5、為了讓買的雞蛋不變質(zhì),我們?cè)鯓哟娣烹u蛋呢?生活中的學(xué)問(wèn)還是挺多的。
雞蛋盡量放入冰箱冷藏室內(nèi)保存,放置時(shí)要把尖端凸出的那邊朝下,大頭朝上,直接豎放,不要橫放。
如果雞蛋不慎裂開(kāi)或著已經(jīng)破碎,應(yīng)盡快食用。
裂紋蛋:雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中,由于震動(dòng)、擠壓等原因,會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
死胎蛋:雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購(gòu)食用。
5號(hào)網(wǎng)小編溫馨提示:是我們?nèi)粘I钪忻咳毡貍涞臓I(yíng)養(yǎng)食物,因此在選購(gòu)雞蛋的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎,盡量買哪些看起來(lái)新鮮優(yōu)質(zhì)的雞蛋。通過(guò)以上方法,相信大家已經(jīng)了解了如何鑒別變質(zhì)雞蛋了吧~
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。