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羊肚菌可以泡水喝嗎？羊肚菌可以燉鴿子嗎

時(shí)間：2017-07-27 14:58:27 編輯：本站整理 723

市場上的羊肚菌有二種：一種新鮮的基本上放冷凍保存，而干的羊肚菌更醇厚。那么，羊肚菌可以泡水喝嗎？羊肚菌可以燉鴿子嗎？

羊肚菌可以泡水喝嗎

可以的。

1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

羊肚菌可以泡水喝嗎？羊肚菌可以燉鴿子嗎

2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

羊肚菌可以燉鴿子嗎

羊肚菌燉乳鴿是一款家常類菜品，制作原料主要有羊肚菌、乳鴿等。

羊肚菌可以泡水喝嗎？羊肚菌可以燉鴿子嗎

原料：

乳鴿500克，羊肚菌200克，竹筍、特制清湯、枸杞子、鹽、味精、姜、蔥各適量。

制法：

1.乳鴿宰殺洗凈。羊肚菌、竹筍泡透，洗去泥沙。

2.鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯，加竹筍、枸杞子、姜、蔥等一同燉制，待原料熟后裝盆即成。

特點(diǎn)：

清爽醇和，香氣濃郁。

提示：

燉制時(shí)要用小火慢燉。

羊肚菌可以泡水喝嗎？羊肚菌可以燉鴿子嗎

營養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。