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袋裝螺螄粉怎么煮好吃?螺螄粉怎么做才好吃

時(shí)間:2017-07-19 10:26:30 編輯:本站整理 7922

螺螄粉雖然是柳州有名小吃,但是全國(guó)各地人都喜歡,甚至買一些袋裝螺螄粉自己回家煮著吃。那么,袋裝螺螄粉怎么煮好吃?螺螄粉怎么做才好吃?

袋裝螺螄粉怎么煮好吃

一般,螺螄粉包裝袋上面都會(huì)介紹兩種煮的方法,第一種是用水先泡粉,泡軟了再煮,耗時(shí)較長(zhǎng),不適合懶童鞋。第二種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時(shí)間的方法。對(duì)于我這樣比較懶的人,每次吃的時(shí)候,都是晚上半夜肚子餓的時(shí)候希望能夠節(jié)省時(shí)間。方法如下:先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘,煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用,鍋中重新放入500毫升清水,加入湯料、酸筍包(酸筍是本地特色菜,氣味臭吃起來鮮香,吃不慣的外地人可以不放)、木耳包和酸菜包煮至沸騰,最后一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生,這樣才能確??诟兴执?。第三部根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油包和醋包。

袋裝螺螄粉怎么煮好吃?螺螄粉怎么做才好吃

其實(shí)要想更加節(jié)省時(shí)間10分鐘搞定,就不用換第二次清水,但這樣湯水會(huì)較渾濁,看起來沒這么好看。

螺螄粉怎么做才好吃

首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會(huì)斷,沒有彈性,所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

其次準(zhǔn)備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進(jìn)螺螄吐泥,同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。

袋裝螺螄粉怎么煮好吃?螺螄粉怎么做才好吃

瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點(diǎn)是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長(zhǎng)江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺螄湯即可。

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柳州螺螄粉哪里的最好吃

柳州螺螄粉,發(fā)源于柳州知名小吃市場(chǎng),青云夜市。據(jù)說,柳州的第一攤螺螄粉,是曾于林姐粉餃毗鄰,在青云菜市拐角處的跛佬螺螄粉。然而多年前,我最后一次在那個(gè)攤點(diǎn)吃螺螄粉的時(shí)候,是下午的時(shí)光,看到螺螄湯鍋底撈起了類似板栗殼的配料,之后再?zèng)]去那個(gè)攤上吃過。然而,老青云的螺螄粉是年輕時(shí)經(jīng)常光顧的。最喜歡的是一碗粉加個(gè)炸蛋,那種炸蛋的蛋絲香脆,蛋黃仍是流質(zhì),非常鮮美…… 而今,時(shí)光荏苒,回首往事不再。曾經(jīng)的青云螺螄粉也再難尋覓了那種熟悉的味道。

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