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巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好

時(shí)間：2017-07-14 16:05:48 編輯：本站整理 2035

人們喝牛奶已經(jīng)屢見不鮮的事情，但是對(duì)于人們對(duì)健康的重視，選擇牛奶上也有些分歧，比如巴氏奶和常溫奶。那么，巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好？

巴氏奶為什么那么貴

現(xiàn)在市面上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌乳，也就是我們所說的巴氏奶，需冷藏保存，保質(zhì)期短；一種是超高溫滅菌乳（簡(jiǎn)稱“常溫奶”），可常溫保存，保質(zhì)期較長(zhǎng)。巴氏奶是用72——85℃的溫度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒殺菌處理所得的牛奶產(chǎn)品。因?yàn)檫@種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來，所以在成本上其花費(fèi)就要比普通牛奶多，因此零售價(jià)也較為昂貴。

巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好

由于巴氏奶是低溫加工的，所以能夠保持優(yōu)質(zhì)鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收，在加工過程中維生素a損失不明顯；維生素B6無損失；蛋白乳清保留80%-90%;可溶性鈣磷幾乎保留100%。相對(duì)來說，巴氏奶在營(yíng)養(yǎng)保存上比常溫奶要好。這也是為什么有很多人更愿意選擇巴氏奶的原因。

巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好

那個(gè)好，看包裝上面的標(biāo)識(shí)就知道了，巴氏奶是標(biāo)識(shí)“鮮牛奶”，常溫奶是標(biāo)識(shí)“純牛奶”，不信自己去超市看看屋頂盒包裝的巴氏奶和蒙牛伊利的常溫奶盒子上面寫著的東西有什么不同。

有條件當(dāng)然是選巴氏奶，低溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道都比常溫奶好。

巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好

常溫奶是沒有巴氏奶下的選擇，因?yàn)楸４鏃l件要求低，巴氏奶必須要冷藏的，跟酸奶一樣。

所以，如果讀書住宿什么的，買常溫奶吧，宿舍沒冰箱。在家的話和巴氏奶吧，有營(yíng)養(yǎng)，更健康，而且味道更好。

巴氏奶和常溫奶區(qū)別

現(xiàn)在市面上的牛奶按類型可分兩種：一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期較短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)，通常為超市袋裝銷售。

巴氏奶的消毒溫度只有72℃——85℃，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，缺點(diǎn)是儲(chǔ)存期短。

巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個(gè)好

超高溫殺菌法的溫度高達(dá)135℃，這種溫度當(dāng)然可以消滅所有的致病微生物，但同時(shí)也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，但儲(chǔ)存期長(zhǎng)。

全球200余個(gè)國(guó)家，大部分巴氏鮮奶消費(fèi)量占到90%以上。巴氏消毒奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶90%以上，而在中國(guó)，常溫奶（袋裝奶）占了80%以上，與國(guó)際消費(fèi)主流形成了巨大反差。部分企業(yè)在利益驅(qū)使下，為占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，將目標(biāo)鎖定在無需就近奶源、無需冷藏保鮮、可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的常溫奶，也就是通常標(biāo)注的“純牛奶”。

巴氏奶，以稱“巴氏殺菌奶”“巴氏消毒奶”“低溫冷藏鮮奶”，是以新鮮牛奶（100%液態(tài)鮮奶）為原料，采用巴氏殺菌法（75度、15秒或62度、30分鐘）加工而成的牛奶。其特點(diǎn)是低溫殺菌，可以殺滅致病性微生物、雜菌等，但不能有效殺滅芽孢，所以保質(zhì)期短（一般為3——7天），并且需要冷藏運(yùn)輸保存（0——4度）。在有冷藏條件的情況下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢可以被有效地抑制，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

常溫奶，也叫“滅菌奶”“UHT奶”，是以生鮮牛（羊）乳式復(fù)原乳為主要原料，添加式不添加輔料，將原料奶加熱到135度，經(jīng)過4秒鐘的瞬間高溫滅菌過程便迅速降至常溫制成的液體產(chǎn)品。由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1——8個(gè)月。