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時(shí)間：2017-06-21 14:19:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3234
最近剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜，調(diào)料運(yùn)用時(shí)機(jī)老是不對(duì)，尤其是放醬油時(shí)間錯(cuò)了好幾次。那么炒菜什么時(shí)候放醬油合適?炒菜什么時(shí)間放醬油最好?
醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
1、醬油中含有鮮味物質(zhì)，因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣，在炒菜時(shí)醬油要后放、少放。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
1、醬油不適合存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。
2、在未開(kāi)蓋情況下，避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì);也可放在低溫冷藏，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
3、開(kāi)蓋使用后，注意用完隨時(shí)加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。
4、為防止發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。
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