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時(shí)間:2017-06-19 08:25:26 編輯:本站整理 1935
夏天吃海鮮,最常見(jiàn)的就是螃蟹,不過(guò)說(shuō)到品種有些人更偏愛(ài)面包蟹。那么,怎么判斷面包蟹是否新鮮?怎樣鑒別面包蟹的質(zhì)量好壞?
對(duì)于河蟹應(yīng)挑選活潑好動(dòng)、四肢完整、絨毛平順、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。
購(gòu)海蟹時(shí),則多為死蟹,要選蟹殼黑里透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹,再掂其分量重、恰其腿硬而不軟則為肉滿(mǎn)黃多者。
面包蟹(鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹)
拉丁學(xué)名“Calappa philargius
地理分布:太平洋海域,香港水域亦可發(fā)現(xiàn)。
繁殖方式:卵生。
頭胸甲背部甚隆,表面具5條縱列的疣狀突起,側(cè)面具軟毛;額窄,前緣凹陷,分2齒;眼窩?。磺皞?cè)緣具顆粒狀齒;后側(cè)緣具3齒;后緣中部具1圓鈍齒,兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對(duì)稱(chēng),右邊的指節(jié)較為粗壯,螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長(zhǎng)而光滑。雄性腹部呈長(zhǎng)條狀,第三至五節(jié)愈合,節(jié)縫可辨,第六節(jié)近長(zhǎng)方形,第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長(zhǎng)條形,第六節(jié)近長(zhǎng)方形,第七節(jié)三角形。
頭胸甲為淺褐色;眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋;螯腳腕節(jié)和長(zhǎng)節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn);步腳尖端為褐色。
面包蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),面包蟹還有抗結(jié)核作用,吃面包蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
面包蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外,面包蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。面包蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
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