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時間:2017-06-18 08:48:57 編輯:本站整理 3229
吃過賽螃蟹的人很是不理解,為何這道菜肴沒有螃蟹卻稱其為賽螃蟹呢。那么,賽螃蟹為什么叫賽螃蟹?賽螃蟹的歷史由來是怎樣
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜,口感滑嫩,營養(yǎng)豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。
關(guān)于賽螃蟹名字的由來,有幾個傳說,其中一個是以前的書生們都窮酸,吃不起螃蟹,饞了怎么辦呢?家里只有雞蛋了,那就做兩道菜吧,其中一味炒蛋白,一嘗,哇!非常象螃蟹的味道呢,甚至比螃蟹更鮮美!于是,賽螃蟹由此而來!而書生們也得意洋洋,從中得到精神上的愉悅。它會不會帶給你味覺上的愉悅呢?賽螃蟹是以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。
將黃魚宰殺治凈,片取凈肉200克洗凈切成小條。
魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會,然后加入雞蛋清、濕淀粉,漿好備用
勺內(nèi)注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開后倒入漏勺內(nèi),控凈油
雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻
把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡
另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi),拌炒熟后,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成
外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹的制作要訣
選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜肴的顏色
過油滑魚時,油溫不宜過高,要將魚條的余油控凈,炒制時采取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥
因有過滑油過程,需準(zhǔn)備花生油500克。
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