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時(shí)間：2017-06-06 10:47:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 2688
愛(ài)玉凍是臺(tái)灣的知名小吃，是通過(guò)臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)愛(ài)玉籽制作而成，擁有著涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被制作成甜品食用，下面我們就來(lái)看看愛(ài)玉凍怎么做的。
燥熱的一個(gè)午后，我們拜訪了來(lái)自臺(tái)灣的賴阿姨。她生長(zhǎng)在五六十年代的臺(tái)灣，大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)古典音樂(lè)，又在臺(tái)灣教授了25年音樂(lè)后，跟隨丈夫來(lái)到了上海，長(zhǎng)達(dá)約半世紀(jì)的臺(tái)灣生活里有說(shuō)不完的溫暖與懷念。
【賴阿姨正向我們講述記憶中的臺(tái)灣美食】
“小時(shí)候每次午睡醒來(lái)，媽媽總會(huì)端出一碗愛(ài)玉凍，涼涼的，很舒服?！睈?ài)玉的記憶總和母親有關(guān),”小時(shí)候食物并不是很豐富，沒(méi)有什么糕點(diǎn)、冰品，吃愛(ài)玉凍已經(jīng)是個(gè)很棒的高級(jí)享受了?！逼鋵?shí)之前賴阿姨從未做過(guò)愛(ài)玉，第一次嘗試也是前幾日看了我們的推送有感而發(fā)。但一提到愛(ài)玉，她總能想到母親洗愛(ài)玉籽時(shí)的場(chǎng)景。她找出了從臺(tái)灣帶回來(lái)的愛(ài)玉籽，依憑記憶，嘗試著自己做愛(ài)玉。為了檢驗(yàn)自己的制作方法，賴阿姨特意查看了書籍和視頻，還打給了在臺(tái)灣的婆婆，一番求證后，發(fā)現(xiàn)自己從記憶中得到的手法是對(duì)的。
愛(ài)玉凍又名愛(ài)玉冰，是臺(tái)灣臺(tái)南著名的地方小吃，將愛(ài)玉仔天然果實(shí)刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時(shí)加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口。為夏令冷食。已有百余年制作歷史。
愛(ài)玉凍為臺(tái)南特產(chǎn)，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛(ài)玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。
愛(ài)玉凍是用愛(ài)玉籽制成的，而愛(ài)玉籽是常綠大藤本木質(zhì)植物，通常攀附在巖石或高大的樹(shù)木上，就品質(zhì)來(lái)說(shuō)，阿里山一帶因地勢(shì)及氣候等天然條件極佳，因此所產(chǎn)的野生愛(ài)玉籽最好。
【制作愛(ài)玉凍的容器不能有油污，否則無(wú)法凝結(jié)】
愛(ài)玉籽是臺(tái)灣的婆婆幫忙準(zhǔn)備的，細(xì)細(xì)的，很小粒。愛(ài)玉是一種常綠大藤本木質(zhì)植物，通常攀附在巖石或高大的樹(shù)木上。每年8至11月間，果實(shí)轉(zhuǎn)成黃綠色，便可采收了。每個(gè)果實(shí)內(nèi)是密密麻麻的小顆粒，采集后，縱切剖開(kāi)，露出瘦果，曬干，便成為制作愛(ài)玉凍的原料了。
制作愛(ài)玉是件簡(jiǎn)單又需要耐心的事情。將愛(ài)玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗?！坝靡话愕挠菜?，不要用那種過(guò)濾水或者純凈水，礦物質(zhì)去掉后就凝固不起來(lái)了，含有礦物質(zhì)的水是最好的。“一般制作時(shí)愛(ài)玉籽與水的比例是1:50，但賴阿姨更喜歡調(diào)整為1:30，”這樣子吃起來(lái)會(huì)更有彈性“。
“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一樣搓洗?！辈即械膼?ài)玉籽在賴阿姨的反復(fù)揉洗中，釋放出粘稠的膠質(zhì)，水也慢慢變深，變?yōu)楹稚?。?jīng)過(guò)10分鐘左右的揉洗，愛(ài)玉中的膠質(zhì)完全溶入水中，就可以放在陰涼處慢慢凝結(jié)了。由于賴阿姨采用的特殊比例，需要一個(gè)小時(shí)來(lái)凝結(jié)，一般情況下只需要20到30分鐘。
【凝結(jié)好的愛(ài)玉凍】
凝集后的愛(ài)玉很像涼粉，只不過(guò)顏色偏金黃。將愛(ài)玉凍放在手上，改刀成小塊，放上檸檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清涼的愛(ài)玉凍就完成了。
傳統(tǒng)吃法之外，賴阿姨還講到了更多愛(ài)玉的吃法，“因?yàn)楸旧頉](méi)什么特別的味道，所以你想加什么就可以加什么，現(xiàn)在有很多創(chuàng)意吃法，紅豆、綠豆、百香果，水果也可以?！?/p>
炎熱的夏天，小朋友總喜歡吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往熱量很高，又有各種食品添加劑，非常不健康。有這種擔(dān)憂的媽媽不妨在網(wǎng)上購(gòu)買一些愛(ài)玉籽(皮薄，顆粒密度高，金黃色澤為最佳)，用少少的時(shí)間為小朋友制作一道愛(ài)玉凍，搭配他最愛(ài)的水果，度過(guò)一個(gè)清涼又健康的夏天吧。
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