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時(shí)間：2017-05-19 09:52:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1878
粽子是端午節(jié)的必備美食，包粽子我們一般會(huì)選擇綠色的新鮮的葉子，包出來(lái)更好看。那么，干粽葉怎么包粽子？干粽子葉怎么包粽子？
端午將近，不少市民買粽葉回家自己包粽子，多數(shù)市民選擇新鮮粽葉。不過(guò)業(yè)內(nèi)人士建議:不妨選擇干粽葉，它具有新鮮粽葉所沒(méi)有的香味。
干粽葉洗凈后，最好在冷水里浸泡8個(gè)小時(shí)，或用開(kāi)水燙半小時(shí)以上，粽葉才會(huì)變軟。干粽葉也需用清水浸泡一晚，次日用刷子刷洗，蒸半個(gè)小時(shí)殺菌。
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調(diào)味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)解開(kāi)棉繩，撥開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
1、選23片粽葉，把這些粽葉錯(cuò)開(kāi)折疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2、把粽葉折疊成漏斗形狀。
3、在這個(gè)漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然后再放點(diǎn)江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4、折疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的時(shí)候方便解開(kāi)。
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