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時(shí)間：2016-02-14 11:34:56 編輯：本站整理 2224
相信很多人都喜歡吃雪里紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常開胃，這也是我的最愛(ài)。但是你曾吃過(guò)帶著奇異怪味道嗎？很肯定這里面加了不該有的物質(zhì)，當(dāng)然也不是每一家都這樣。其實(shí)制作雪里紅沒(méi)有想像中那麼難，可以說(shuō)比任何腌漬食品或是泡菜都來(lái)的簡(jiǎn)單，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天時(shí)間就能完成腌漬，取用在喜愛(ài)的料理。
自己腌漬除了鹽巴甚麼都不加，吃起來(lái)也更安心，正因如此也需要短時(shí)間內(nèi)做烹調(diào)免得腐敗。我家米可是從小就不敢吃雪里紅，所以每次腌漬我也做一小把，跟老公兩人幾天內(nèi)就把它吃完。
小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙
菜用冷開水清洗瀝干再制作，無(wú)菌水清洗較能延長(zhǎng)保存時(shí)間。若腌漬少量?jī)商炀腿∮昧侠?，用自?lái)水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝干水分。
菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時(shí)鹽巴或許還沒(méi)完全溶化，再等候約10分鐘出水。
菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。
若覺(jué)得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時(shí)以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發(fā)出雪里紅的香氣即完成。
制作好雪里紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔(dān)心菜太咸，可以整棵泡水10分鐘。千萬(wàn)別泡水太久，會(huì)把雪菜特有的香氣泡不見(jiàn)。
附注：建議盡量別腌漬太咸，因?yàn)樵儆盟鼋輹?huì)把香氣給稀釋。少量腌漬不要擺放太長(zhǎng)時(shí)間，3-5日內(nèi)取出烹調(diào)。
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