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時間:2017-05-08 08:40:43 編輯:本站整理 3240
蒜頭除了拿來炒菜烹香外,還可以腌制著吃。那么,蒜頭怎么腌制好吃?一起來看看腌制咸蒜的正確方法吧。
腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調(diào)料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內(nèi),加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(nèi)(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁,密封好容器口,
3、幾日后可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個,鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝?nèi)?-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便于倒缸,大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水,水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續(xù)3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月后,即可食用。
1、在腌制咸蒜之前,應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大標放入進去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來,放在一個通風(fēng)的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料,一起煮沸,然后再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了,這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后,把壇子封起,然后放在一個陰涼的地方,過十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時最好用干燥的筷子,不然會帶入細菌,讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。
大蒜含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
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