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油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法

時(shí)間：2017-04-23 08:52:54 編輯：本站整理 834

人總是艷羨他人的，亦如廚藝，自己在家做的總是覺(jué)得不夠酒店廚師的味道。那么，油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法有哪些門道？一起來(lái)了解一下吧。

油燜大蝦怎么做好吃

油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法

做法步驟：

1、對(duì)蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅；

2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺(jué)水放多了，開著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。

油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法

3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。

4、裝盤，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。

特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無(wú)需放味精、雞精已十分鮮美。

正宗潛江油燜大蝦做法

潛江油燜大蝦的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)理身體，促進(jìn)發(fā)育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產(chǎn)婦吃了還可以催乳，兒童吃了對(duì)抵抗力很身體發(fā)育都有很好的幫助。

做法步驟

1、將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。

油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法

2、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片

3、一擰一拉，泥筋就出來(lái)了

4、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃）。

5、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片。大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個(gè)人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購(gòu)買了易姐秘制醬料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制醬料70-80克一起爆香，后面的步驟不用再放其他任何佐料，沒(méi)用完的醬料也可以做其他菜肴）2：倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。

7、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒(méi)即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。4：湯汁快干時(shí)，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

小竅門

1：這個(gè)菜之所以叫”油燜大蝦“，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。

2：全程燒蝦時(shí)間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。

3：一定要用啤酒燜制，不加水。

4：家里有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐秘制鹵料不必添加）

吃蝦的禁忌事項(xiàng)

油燜大蝦怎么做好吃？正宗潛江油燜大蝦做法

1、大蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，忌與含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。要吃的話，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3、乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補(bǔ)充道營(yíng)養(yǎng)就可以了。

4、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。

5、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。