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時間：2017-04-20 10:02:43 編輯：本站整理 690
蒜苔炒肉是一道很美味而且常見的菜肴，但是有些人做的蒜薹炒肉表示沒有入味。那么，蒜苔炒肉怎么做才好吃呢？蒜苔炒肉怎么炒口感更佳更有營養(yǎng)呢？一起來了解一下吧。
開水之后再下蒜薹，稍微抄一下變成深一點(diǎn)的綠色就撈出來倒進(jìn)涼水過一下不讓它太爛熟。煮過了就軟了不好吃，等涼的差不多了就撈出來空一下水。肉要五花肉為上，其次為無皮帶一點(diǎn)肥肉的，全瘦肉的也不好吃。然后熱鍋下油，油溫稍微高一點(diǎn)，手放在和鍋口平齊的位置感覺有點(diǎn)烤手的時候就可以。依次在鍋里面倒入十三香、花椒粉、姜絲、蒜末。煸香之后加入切好的豬肉，稍微炒一下之后倒入醬油，等到肉熟了倒入蒜薹快速炒，出鍋前加精鹽、?；鹬蠹游毒?。用余溫將鹽和味精融化就好。
家常蒜薹炒肉
食材準(zhǔn)備
豬肥瘦肉150克，蒜薹200克，豆瓣15克，醬油5克，甜面醬5克，味精1克。
方法步驟
1.將蒜薹切成4厘米長的節(jié)，豬肥瘦肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲，入碗中加精鹽10克、水淀粉20克拌勻碼好芡，豆瓣剁細(xì)。
2.鍋置火上下油15克，燒三成熱，下蒜薹、鹽1克炒幾下，斷生起鍋入盤。另用一碗放入醬油、味精、水淀粉15克、鮮湯兌成滋汁待用。
3.鍋又置火上，下菜油60克，燒至六成熱，下碼芡的肉絲，加入甜面醬、豆瓣炒香，加入蒜薹炒勻，烹入滋汁，炒至吐油，起鍋入盤即可。
小貼士
1.蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.豬肉已經(jīng)事先腌制了一段時間，所以在烹調(diào)過程中要酌情減少食鹽的添加。
蒜薹炒臘肉
食材準(zhǔn)備
臘肉150克，西芹50克，百合50克，菠蘿50克，蒜末5克，姜片4克，鹽2克，糖2克，味精3克，水淀粉、色拉油各適量。
方法步驟
1.臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合剝好瓣；菠蘿去皮切成片。鍋中放水燒開，放西芹、百合焯水。鍋加油燒熱，放臘肉用小火煸炒至變色，倒出控油。
2.鍋留底油，放入蒜末、姜片熗鍋，放臘肉、西芹一起翻炒，最后加入百合、菠蘿，用鹽、糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
小貼士
1.蒜薹炒肉是一種家常的快手菜，不但營養(yǎng)豐富，而且可以溫中補(bǔ)虛，調(diào)和五臟。適合所有人食用。
2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹炒五花肉
食材準(zhǔn)備
豬五花肉300克，蒜薹150克，辣椒50克，食用油、精鹽、白糖、醬油、料酒各適量。
方法步驟
1.將豬五花肉洗凈，切成薄片，放入適量的料酒、醬油、白糖腌漬。
2.蒜薹擇去老根，洗凈后切成長約4厘米的段；辣椒去蒂去籽，切或細(xì)絲（不要過細(xì)）。
3.鍋內(nèi)注油，置旺火上燒熱，下入肉片爆炒至肉色發(fā)白時盛出。
4.鍋內(nèi)注油燒熱，下入蒜薹煸炒，并加入辣椒絲、精鹽及清水。待湯汁稍稠時，下入肉絲同炒，當(dāng)湯將干時盛出即可。
小貼士
1.蒜薹不宜久炒，斷生即可；肉絲碼芡不宜多，宜稀不宜干。
2.豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與蒜薹辣椒同食，可促進(jìn)消化液的分泌，有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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