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時(shí)間：2017-04-10 09:01:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2021
香椿的做法很多，其中涼拌香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且最好的保留了香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，涼拌香椿要過水嗎？香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？
香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以后不能用涼水洗，最好用涼開水沖一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細(xì)菌，因此不要用涼水。
做法如下：
主料：香椿適量
輔料：生抽適量，辣椒油少許
步驟：
1、將香椿用開水氽燙；時(shí)間不宜過長(zhǎng)，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌。
2、撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用。
1、遠(yuǎn)在漢代，我國(guó)人民便開始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。?
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時(shí)，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而制作簡(jiǎn)單又富于風(fēng)味者莫過于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細(xì)細(xì)品味，鮮香宜人，是報(bào)春時(shí)菜。明代屠本峻有詩(shī)曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點(diǎn)茶，嚼之竟日香齒牙。”
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
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