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香椿為什么要焯水?香椿怎么焯水?

時(shí)間:2017-04-07 14:12:38 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3259

很多蔬菜我們在烹飪之前都會(huì)焯水處理之后在食用,一方面是為了去除特殊的味道,另一方面方便做熟。那么,香椿為什么要焯水?香椿怎么焯水?

香椿為什么要焯水

香椿好吃,但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

香椿為什么要焯水?香椿怎么焯水?

香椿怎么焯水

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實(shí),凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,無論是色澤還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。椿芽腌制之前亦應(yīng)焯燙,腌制時(shí)間應(yīng)保持一周以上食用最為安全,因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛增加,在三四天達(dá)到高峰。

香椿為什么要焯水?香椿怎么焯水?

溫馨提示

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

香椿為什么要焯水?香椿怎么焯水?

香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時(shí),無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。

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