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香椿為什么會(huì)苦？香椿苦味怎么回事？

時(shí)間：2017-04-07 14:03:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4619

吃不慣香椿的人會(huì)覺(jué)得香椿的味道苦苦的，很難吃。但是喜歡吃的人會(huì)覺(jué)得，即使香椿苦也好吃。那么，香椿為什么會(huì)苦？香椿苦味怎么回事？

香椿為什么苦

香椿本身就是苦的。

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中醫(yī)認(rèn)為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效；因?yàn)橄愦荒茉餄袂鍩?、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可用治瘡癬、疥癩等?。恢髦委彲?、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

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香椿的藥用價(jià)值

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)（香椿子）：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

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注意事項(xiàng)

據(jù)了解，初上市的香椿一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會(huì)危及人體的健康，還存在著誘發(fā)腫瘤的潛在危害。專(zhuān)家提醒，市民在食用鮮香椿前應(yīng)用沸水焯一下，這樣可以除去絕大部分的亞硝酸鹽，此外香椿在存放的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量還會(huì)增高，因此，食用香椿時(shí)除了要用沸水焯一下外，還應(yīng)盡量縮短香椿存放的時(shí)