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時(shí)間：2017-03-24 14:05:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1389
我們平時(shí)在炒食物的時(shí)候，有的食材會(huì)先用熱水過(guò)一遍，對(duì)于烹飪不是很熟悉的人可能不知道其中的原因。那么，菠菜要焯水嗎？菠菜為什么要焯水？
烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過(guò)焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會(huì)被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無(wú)益的草酸(澀味的主要成分)，同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的草酸鈣。
所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此，食用菠菜時(shí)，烹飪方法很重要。
對(duì)普通人群來(lái)說(shuō)，為了預(yù)防形成結(jié)石和影響人體對(duì)鈣的吸收，古方中醫(yī)專(zhuān)家介紹，在烹飪菠菜時(shí)最好用開(kāi)水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后，大部分的草酸可以釋出，此時(shí)，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。
此外，要注意的是，正在服用鈣片時(shí)，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時(shí)最好也不要吃菠菜。
1、菠菜烹調(diào)前一定要焯水，以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的時(shí)候加些植物油，可以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
3、菠菜的根莖和葉要分開(kāi)焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。
4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過(guò)涼，以使顏色保持碧綠。
炒菠菜之前記得焯一下水，這個(gè)小小的舉動(dòng)不僅能夠使菠菜去除掉澀味，還能夠去除掉大部分的草酸，使您吃起來(lái)更加健康。
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