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時間：2017-03-17 17:44:31 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 3422
市場上售賣的香菇主要有兩種，香菇和干香菇，因為出于存儲的要求很多人會選擇干香菇，而且干香菇清洗方便，也比較容易攜帶，不過關于干香菇的做法大家還不是很了解。
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手擠捏香菇。
香菇的功效：
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。
正確的方法是：
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
方法/步驟
1、清洗
簡單的用水沖洗一下香菇。
把香菇表面的灰塵泥土都洗去。
2、兌入咸鹽
找一個空盆，倒入2勺咸鹽。
把清洗過一遍的香菇放入鹽盆里。
3、泡香菇
香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水。
浸泡15分左右。
4、搓洗香菇
15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。
大家用手輕輕搓揉香菇的表面。
在鹽水盆里用筷子讓香菇轉幾圈。
這樣會清洗的更干凈。
5、沖洗一遍
等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。
把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。
香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強，當香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。
氧化是香菇質(zhì)變的過程，所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境，就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣，當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇必須在通風低溫處儲存，最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，而加快香菇變質(zhì)。所以必須避免在強光下儲存香菇，同時也要避免用透光材料進行包裝。
香菇不僅能吸水還具有極強的吸附性，容易竄味，必須單獨貯存，同時不用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。
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