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干香菇和鮮香菇的區(qū)別？干香菇和鮮香菇哪個(gè)好？

時(shí)間：2016-10-25 16:14:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1034

市場上的香菇有新鮮的和干的兩種，干香菇是鮮香菇經(jīng)過曬制而成的，更加便于存放。那么，干香菇和鮮香菇哪種比較好呢？有什么區(qū)別呢？

干香菇和鮮香菇的區(qū)別？干香菇和鮮香菇哪個(gè)好？

干香菇和鮮香菇哪個(gè)好

干香菇鮮香菇營養(yǎng)價(jià)值幾乎無差。從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。

干香菇和鮮香菇的區(qū)別？干香菇和鮮香菇哪個(gè)好？

干香菇和鮮香菇怎么吃

鮮香菇曬曬再吃會(huì)更好

自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)（略加白糖味道更加鮮美）

干香菇對(duì)清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會(huì)破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時(shí)間不要過長。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

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干香菇和鮮香菇怎么挑

一、鮮香菇的挑選方法

買新鮮香菇要看全身，菌蓋、菌柄都得仔細(xì)挑。

優(yōu)質(zhì)鮮香菇要求菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、干香菇的挑選方法

新鮮香菇的味道往往沒有干香菇的香味濃郁，而干香菇雖然超市到處都可以買到，但挑哪種香菇才是好的，可能很多人并不清楚。

香菇品質(zhì)要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡?，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。