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黃金泡菜的做法 抗老的好食物

時(shí)間:2016-01-05 17:35:49 編輯:本站整理 331

有別于韓式泡菜的自然發(fā)酵以及酸辣,黃金泡菜可隨個(gè)人喜好加或不加辣椒,但是大多不發(fā)酵而采用添加白醋方式,酸味比較能掌控。

我不是很愛(ài)白醋的氣味,偶爾使用會(huì)選擇比較不嗆的糯米醋,但是黃金泡菜我還是偏愛(ài)使用發(fā)酵方式,腌漬完成的泡菜呈現(xiàn)自然的酸香氣味也特別開(kāi)胃。

發(fā)酵會(huì)持續(xù)進(jìn)行,如果放的太久有可能酸到難以入口,這時(shí)候可以改用烹煮方式,把黃金泡菜入菜,煮冬粉作煎餅。 而添加白醋酸味較為固定,酸味可隨個(gè)人喜好添加,不論是一周或半個(gè)月酸味依然不變,單吃膩了一樣可以作料理。

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黃金泡菜的做法

材料:

山東大白菜一顆約1800g~2100g(3~3.5斤)、鹽3大匙、無(wú)菌水或冷開(kāi)水一大壺(洗菜)

醬料:

紅蘿卜1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約2個(gè)、蘋(píng)果2個(gè)、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開(kāi)水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙(水果醋更好)

做法:

山東大白菜剝除外面綠葉,對(duì)切開(kāi),去中心硬梗,葉梗直切三刀,再橫切適當(dāng)大?。s3cm寬,5cm長(zhǎng)),一層菜一層鹽巴,全部切完舖好,鹽漬1小時(shí),瀝除鹽水,取冷開(kāi)水漂洗干凈,瀝干水份,攤開(kāi)略為吹干。

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準(zhǔn)備醬料:

紅蘿卜去皮切塊、鮮紅辣椒洗凈、蒜頭去皮

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以上清洗過(guò)程全都使用冷開(kāi)水!醬料食材丟入果汁機(jī),加冷開(kāi)水100cc,攪打至食材細(xì)碎。打好醬料、香油、白醋拌入大白菜,裝入密閉罐,放置冷藏室一天可食用

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