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時(shí)間：2017-02-23 10:15:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1185
鯽魚熬湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜譜，特別適合需要調(diào)理身體的人群，鯽魚湯的做法更加補(bǔ)身體。那么，鯽魚湯怎么做才白？鯽魚湯怎么熬成奶白色？
食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細(xì)香蔥、黃酒、雞油。
步驟：
1、鯽魚宰殺干凈，去掉內(nèi)臟、鱗和腮，兩側(cè)魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結(jié)。干香菇用溫水泡發(fā)，去掉香菇蒂。冬筍剝?nèi)スS衣，用刀削去根部老皮然后切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。
3、另取一個(gè)炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結(jié)、老姜片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開后撇去浮沫，然后調(diào)成小火加蓋煮至湯色發(fā)白(約15分鐘)。
4、把火調(diào)至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后持續(xù)煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會(huì)又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來(lái)像牛奶那樣白，而且經(jīng)過(guò)這樣以后，鯽魚的鮮肉就會(huì)和魚刺相分開，最終會(huì)融合到湯水中，使湯水富有營(yíng)養(yǎng)，糖水吸收香菇等，使它具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的效果，對(duì)體質(zhì)虛弱的人是非常有益的。
1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個(gè)頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美。
2、鯽魚肚里的黑膜一定要去干凈，否則會(huì)又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微腌一會(huì)，也能有效去除腥味。
3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多。
4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調(diào)料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點(diǎn)點(diǎn)，而香菜是為了配色，讓湯看起來(lái)更好看更有食欲哦!
1、對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)此等的脂肪含量很容易造成心血管的負(fù)擔(dān)，體重增加。
2、正在吃母乳的嬰幼兒，不能喝這種高脂魚湯，因?yàn)橄罆?huì)受到影響。
3、（高血脂、 高血壓、高血糖、高尿酸）會(huì)給血管帶來(lái)壓力，奶白色湯類不適合這四類人群多食用。
4、患有痛風(fēng)的病人，喝高脂肪的奶白魚湯會(huì)加重他們的病情，阻礙腎臟排出尿酸。
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