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時(shí)間:2017-02-20 09:53:33 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 4397
魚(yú),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物,不僅富含豐富的蛋白質(zhì),脂肪量還非常少,吃多少都不怕長(zhǎng)胖。不少人困惑,烤魚(yú)用什么魚(yú)最好呢?關(guān)于,烤魚(yú)用什么魚(yú)好吃?烤魚(yú)用什么魚(yú)最好?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
1、草魚(yú):魚(yú)刺較多,但肉質(zhì)鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
2、鯰魚(yú):嘴上有四根胡須,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,做出來(lái)比較香,含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,清洗鯰魚(yú)時(shí),一定要將魚(yú)卵清除掉,因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒,不能食用。
3、鯉魚(yú):鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也很高,人體消化吸收率可達(dá)96%,并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)膽味苦有毒,勿使污染魚(yú)肉。
4、黑魚(yú):肉質(zhì)較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品,用以催/乳、補(bǔ)血。
5、清江魚(yú):肉質(zhì)最好,無(wú)公害,無(wú)污染,無(wú)激素,含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營(yíng)養(yǎng),被業(yè)界譽(yù)為淡水魚(yú)之王。
6、鯽魚(yú):肉質(zhì)細(xì)嫩,肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚(yú)最肥美。
烤魚(yú)最好用鯉魚(yú)或草魚(yú)。以下是制作烤魚(yú)的調(diào)理及方法:
1、宰殺后治凈,在每條魚(yú)身的兩面各剞三刀,將魚(yú)放入大盆內(nèi),用生姜、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等腌漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,將腌漬好的鯉魚(yú)或草魚(yú)揀去姜蔥,搌干水分,逐一下入鍋中,炸至定形且緊皮后,撈出裝入不銹鋼絲做成的金屬筐內(nèi)。
3、鍋留底油,倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等,燒沸后將裝魚(yú)的金屬筐放入鍋中,讓湯汁浸沒(méi)筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú),待用中火慢燒至筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú)入味且熟時(shí),將金屬筐提起,再將筐中的魚(yú)一條一條地揀出,分別裝入條盤內(nèi)。
4、鍋中留湯汁,調(diào)入味精,再調(diào)入適量的醋,接著用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起鍋分別澆在盤中的每條魚(yú)身上,最后逐盤撒上蔥花,即可上桌。
近期烤魚(yú)逐漸火了起來(lái),有數(shù)據(jù)顯示,烤魚(yú)在上海、北京等幾個(gè)大城市成全面流行的趨勢(shì),種類也越來(lái)越豐富,有傳統(tǒng)的香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)、剁椒烤魚(yú),更可選擇焦葉烤魚(yú)、味噌烤魚(yú)、奶油烤魚(yú)等多種口味。
但烤魚(yú)雖然美味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻值得探究,食物在燒烤過(guò)程中,隨著香味的散發(fā),會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸遭到破壞,從而降低蛋白質(zhì)的利用率,同時(shí)維生素也遭到破壞。從食品安全角度看,魚(yú)在高溫下灼烤時(shí),滴于火上的食物脂肪會(huì)形成致癌物,附著于食物表面。魚(yú)被烤焦烤糊時(shí),脂肪因高溫裂解,產(chǎn)生自由基,并相互結(jié)合而生成致癌物。
所以吃烤魚(yú),白蘿卜和檸檬就是必不可少的配料。白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶,能消除亞硝胺引起的細(xì)胞發(fā)生突變,所含木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞活力,可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。此外,蘿卜還含有芥子油,它和蘿卜中的酶一起可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化,以避免攝入過(guò)多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì),能夠有效地分解、中和致癌物,因此,烤魚(yú)加檸檬汁既可調(diào)味去腥,又能減輕對(duì)健康的危害。
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