時間:2018-12-06 10:50:07 編輯:本站整理 441
烤魚是不可以用火鍋的,火鍋是水煮的,而烤魚是要用烤的,所以說,用火鍋做烤魚是做不出來的。
不是的,烤魚是烤,火鍋是煮的,不是一個概念,串串、冒菜、麻辣燙才是在火鍋的基礎上延伸出來的。
鱖魚,又叫桂魚。桂魚應該是魚類中最具肉鮮感的魚種,桂魚肉質(zhì)豐富,口味鮮美而且難能可貴的是桂魚富含高營養(yǎng)價值,其蛋白質(zhì)含量較多,常吃桂魚有利于滋陰補腎,強身健體。桂魚屬于淡水魚種,而且是一種名貴的淡水魚,素有“河中龍肉”之稱,明代名醫(yī)李時珍更是稱其為“水豚”,其聞名程度可見一斑。
鱸魚:鱸魚肉質(zhì)鮮美,富含蛋白質(zhì)與維生素a,是人體吸收營養(yǎng)素的一種美食介質(zhì),鱸魚盛產(chǎn)與南方,捕獲難度較大,因而進價成本相對比較高,銷售價格也因此高了不少,但這并不妨礙消費者們的品嘗熱情。
鯽魚:鯽魚與上述兩種魚類不同,鯽魚比較常見而且極其容易捕獲,市場上的鯽魚銷售商人不計其數(shù),可以說,鯽魚是最面向大眾化的一種魚類,鯽魚的進價成本極低,這也是商家選擇鯽魚為主營魚種的一個重要原因。
批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻,所以大批出菜時,一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里,中火炸約2分鐘,至魚外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛)再將每條魚分別用保鮮膜裹好,入籠蒸約10分鐘至熟取出,放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。
1、鱸魚切開,大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚;
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味;
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預留的香菜葉子。
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