歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2017-02-15 17:01:10 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9478
蒜蓉大家應(yīng)該都吃過，一般是用做調(diào)料食用的，吃起來費非常的香，因此，很多人的蒜蓉死很多人廚房必備。但是蒜蓉放久了可能會變綠，那么，蒜蓉為什么會變綠？蒜蓉變綠還能吃嗎？
蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之后，另外氣溫低也會導(dǎo)致蒜泥產(chǎn)生綠變。蒜蓉本身又是殺菌的，所以食用應(yīng)該沒有什么問題的。
大蒜搗成蒜泥之后蒜泥吃不了放置時間長了就會變綠了，變綠之后還能吃不能了，有毒沒有啊，其實蒜泥在加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，想要很好的控制大蒜變綠的現(xiàn)象就一定要先弄明白大蒜變綠的原因。蒜泥變綠實際上就是一種藍色素和部分黃色素當(dāng)然藍色素是最先生成的，然后再逐漸的變成綠色素了，蒜泥一旦變綠之后就一定不能再繼續(xù)食用了，這點要多注意一些。
大蒜的綠變早在1944年CRUSS就報道了，在某些時候?qū)⒋笏獯虺赡嗪螅偌尤胍宜?，就會變成綠色。1950年，SANO就大蒜的綠色素形成進行了研究。1975年，JOSYN和SANO通過試驗得出大蒜綠色素不是葉綠素，其形成與酚酶和過氧化物酶無關(guān)。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在溫暖溫度貯藏，可抑制蒜泥的綠變，而在低溫下貯藏，則易變綠。在不產(chǎn)生綠變的大蒜中，PECSO的含量很低，在產(chǎn)生綠變的大蒜中，PECSO的含量很高；在溫暖溫度貯藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低溫下貯藏的大蒜，PECSO的含量增加。如將少量PECSO添加到不能綠變的蒜泥中，則會使蒜泥變綠，添加量在0.1～1.8mg之間，綠變程度與PECSO的添加量成直線關(guān)系，由此證實了，PECSO的存在是蒜泥變綠的原因。
1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風(fēng)味的影響不大。
2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡。
3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。